Рождественский фруткейк от Шефа Энди

Настоящий Рождественский английский кекс, который можно хранить 6-12 месяцев и даже дольше

Рождественский английский фруткейк

Все материалы и фотографии взяты из «Блога со вкусом» от шефа Энди

Это особый кекс, большая масса которого - цукаты, вымоченные в роме и высушенные после. Готовый кекс заворачивают в пергамент и хранят в сухом месте; раз в неделю его пропитывают ромом на протяжении 1-1,5 месяцев. Обтянутый марципаном, он может хранится до года.

Готовим цукаты и пряности

Белый изюм — 200 г
Чёрный изюм — 200 г
Клюква вяленая — 150 г
Вишня вяленая — 150 г
Цукаты лимона — 100 г
Цукаты апельсина — 200 г
Кардамон — 4-7 шт
Бадьян — 3-4 шт
Гвоздика — 8-12 шт
Тёмный ром — 200-250 г

Цукатам нужно время, чтобы подготовиться: час-полтора или даже ночь. Вкус и вид алкоголя выбирайте сами: ром, коньяк, главное, чтобы вкус был приятным и мягким.

Смешайте цукаты в большой чаше:

белый изюм (200 г),
чёрный изюм (200 г),
клюква вяленая (150 г),
вишня вяленая (150 г),
цукаты лимона (100 г),
цукаты апельсина (200 г).

Можно использовать влажные полоски лимона, порезать их кубиками: так намного сочнее. Обратите внимание, что цукаты цитрусовых должны быть сочными.

Подготовьте 200-250 граммов тёмного рома. Можно взять тот, который больше любите.

В ступке или блендере растолките:

кардамон (4-7 шт),
гвоздику (8-12 шт),
бадьян (3-4 шт).

Вылейте ром в цукаты, добавьте молотые пряности (просейте через сито).

Перемешайте и нагрейте в сковороде. Нужно, чтобы ром не кипел, а просто выпаривался. Помешивайте так в течение 5-10 минут.

Во-первых, мы подсушиваем жидкость; во-вторых, раскрываем аромат пряностей в горячем роме. Заодно смягчаем цукаты.

Разложите цукаты на противне, чтобы они быстрее остыли.

Готовим тесто и выпекаем

Замешиваем тесто

Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сахар — 200 г
Яйца — 200 г
Мука — 250 г
Мука миндальная — 65 г
Миндаль — 100 г
Корица Шри-Ланка — 7 г
Тёмный ром — 30 г

Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, достаньте их заранее, особенно масло.

Масло сливочное и сахар (200 г) взбейте миксером до пышной массы.

Следом порциями введите яйца (200 г). Затем ром (30 г). Снова хорошо взбейте 5-10 минут.

Параллельно делаем заготовки из пергамента.

Вырезаем круглое донышко по диаметру вашей формы и широкую полоску пергамента, надрезанную с одной стороны на 5 см.

В металлическое кольцо постелите пергамент (как на фото, тут кольцо D18см), затем вставьте дно.

Дальше обязательно жареный миндаль (100 г). Немного порубите его и добавьте в тесто.

Следом все цукаты. Хорошо перемешайте.
Получится вязкая масса.

Выложите тесто в кольцо.

Выпекаем

Выпекаем при 150-160 градусах примерно 1,5-2 часа.

В отличие от обычных кексов, этот выпекаем довольно долго. Нам нужно ещё больше подсушить цукаты и само тесто. Ждите прям хорошего румянца. И проверяйте шпажкой, она должна быть сухой. Чем больше мы подсушим кекс, тем больше он потом возьмёт рома.

Остывший кекс смажьте ромом (30 г)

Готовый кекс заворачиваем в пергамент и плёнку и оставляют на хранение в сухом месте комнатной температуры.

Пропитка ромом в течение месяца

Теперь набираемся терпения и каждую неделю, например, по понедельникам, открываем кекс и смазываем ромом снова (20-30 граммов). Так нужно делаем месяц или даже дольше.

А в новогоднюю или рождественскую ночь открываем и подаем на стол, но можно... (см.ниже)

Обтягиваем марципаном и декорируем

Потом (через месяц) переворачиваем и обтягиваем марципаном и мастикой (по желанию). Марципан даёт дополнительный приятный вкус, и выступает защитой кекса. Все ароматы и вкус сохранятся и останутся внутри, кекс "законсервируется" и срок хранения увеличится. Обычно такой кекс храниться 6-12 месяцев и дольше.

Важно: переверните кекс. Пусть дно станет верхом: оно ровнее, угол более правильный. Кусочками марципана залепите и закройте неровности кекса и не забудьте про бока!

Подготовьте нейтральную глазурь и тонким слоем смажьте кекс сверху и сбоку.

Остатки марципана раскатайте до толщины 3-4 мм, рекомендуем использовать регулируемую скалку, чтобы слой был ровнее.

Примерная толщина слоя.

Положите полотно марципана на кекс. И осторожно обтяните им кекс. Материал пластичный, поэтому можно его слегка тянуть.

Излишки уберите ножом или ножницами. Помните, что чем толще слой марципана, тем меньше изъянов геометрии будет видно. Пачки может едва хватить.

Дальше шпателем прижимайте марципан сбоку. Придавайте стенкам вертикальную ось.

Затем, уже двумя шпателями создайте угол 90 градусов. Как бы сжимая марципан.

Форма должна получится более геометричной, чем была ранее.

Снова смажьте марципан нейтральной глазурью.

Раскатайте 300 граммов белой мастики, толщина снова 3-4 мм.

Положите полотно мастики на кекс. Обтяните, уберите излишки.

Здесь ещё важнее получить гладкий и ровный торт.

Проходимся по боковой стенке шпателем — приклеиваем мастику.

Затем один шпатель прижимаем сбоку и второй давим сверху вниз, создавая угол.

А вот и геометрия. Посмотрите, какой ровный получился кекс из неровного и округлого.

Добавляем декор и подаём или дарим!